对任何一家饭店而言，都应该有自己特定的客户群，客户并不是越多越好。因为在有些情况下，往往由于客户之间的需求矛盾，会出现一批客户赶走另一批客户的情况，使饭店得不偿失。比如，北京就有一家饭店有这方面的深刻教训。本来这家饭店环境很好，有一批相对固定的常住客户和商务客户，由于客房出租还有一定的空间，饭店为了拓展市场，就与旅行社签订合同，开始接待团队客人。结果团队客人来了之后，打破了饭店以往的宁静，就引起了原有客户的不满，因为他们所希望的环境没有了。于是，过了一段时间，他们都搬出了这家饭店，使饭店损失惨重。“劣客”赶走“良客”，确实值得饭店经营管理者深思！
不同的客户给饭店带来的效益是不一样的，有的客户可以给饭店带来短期利益，而有的客户则可以给饭店带来长期利益。从客户经济学的角度说，客户并不都是上帝，更深入的客户细分可能成为饭店更有效的盈利对策。那到底哪些是能给企业带来效益的“上帝”身份的客户呢？具体来说，有以下几类：
1．忠诚的老客户
理论和实践研究都表明，长期盈利的老客户是企业最具“上帝”身份的客户。一方面是因为双方非常熟悉，信息沟通非常容易，交易和服务过程中的人员浪费和时间浪费就会大大减少，使得维系老客户的成本比开发新客户的成本要低得多，相应地利润就会提高。另一方面，相对于新客户而言，老客户更易于被说服接受“溢价”产品，即那些附加价值高价格也更高的产品。
2．盈利的大客户
大客户主要是相对企业对它的业务量或销售额来说的。大客户，尤其是那些知名的大客户，对企业的意义不仅仅是其本身的利润，更重要的是它的品牌和影响力，便于企业作为“参考客户”或“榜样客户”去开拓新客户市场。因此，失去一个大客户，对企业的业务和利润的影响将难以估量。
3．发展潜力的小客户
有些小客户企业也不可忽视。衡量一个小客户是否具有发展潜力，主要看以下几个指标：投资人背景、战略定位、产品新颖性、管理层经历和声誉、所处行业的背景、其竞争对手对它的评价、与业务关系的依存深度等。任何一家企业都要根据企业发展的实际，有选择地确定有潜力的小客户，以保持未来业务的增长。
4．有战略意义的新客户
新客户一般开始都很难盈利，但为了企业的长远发展，企业必须有针对性选择和开发一些新客户。新客户的战略意义包括该客户在业内的影响力、影响其他新客户的能力、捆绑品牌的效应、帮助企业切入新领域的容易性、优化成本结构等方面。
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