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北京二锅头诞生地:源升号   

2016-12-23 07:11:32|  分类: 感受北京 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        老北京人讲京城有三乐:登长城、吃烤鸭、喝二锅头。位于前门大街大栅栏粮食店街的源升号博物馆即是北京二锅头酒发源地。清康熙十九年(1680年),前门外“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟为纯净烧酒质量,发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺,称为“二锅头”,北京二锅头酒酿制工艺自此诞生。后来康熙御笔赐匾“源升号”,令从此经过的京城文武百官们竞相折腰,武官下马,文官落轿,“源升号”逐渐发展成为清朝四大商号之一,与王致和、同仁堂、松竹斋(荣宝斋前身)齐名。1949年北平和平解放后,实行酒类专卖,禁止私人经营,北京合并了“源升号”、“龙泉”等12家酿酒作坊,成立了新中国第一家国营酿酒厂,这就是红星酒厂的前身。1998年,北京红星股份有限公司对源升号遗址重新修缮,建成源升号博物馆。“源升号”最正宗的二锅头酿造技艺,始终采用师徒口传心授的方式,秘不外宣。由红星嫡传的北京二锅头酿造技艺,经过一代代人传承,于2008年入选国家级非物质文化遗产名录。
        现在的源升号博物馆,正是清代源升号旧址,也是二锅头的诞生地。博物馆门面前设置了 "文官闻香落轿、武官知味下马"的铜像群雕塑,内部则延续了源升号酒馆"前店后厂"的布局。到那里能品尝到正宗红星二锅头,了解红星二锅头的历史渊源,近距离了解二锅头酒的制曲、踩曲、拌醅、装甑、蒸馏、贮藏等传统制作工艺,欣赏源升号早期的储物柜、酒篓、储粮桶等老物件,感受老北京酒文化的底蕴。
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